◇鮭は魚の中でビタミンＡが多く、目の機能を正常に保ち、皮膚の免疫向上に多いに役立ちます。カルシウムやビタミンＢ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｅなども含まれ血行を促進し、炎症を鎮め、乾燥肌を保護してくれるので美肌つくりにうってつけの食品といえます。また、ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）も含まれるので、学習、記憶能力向上にも有効です。

◇鮭の氷頭はカルシウムやコラーゲンも多く、皮はビタミンＢ２やナイアシンなど肌に良い栄養の宝庫です。B2はダイエットにも効果大です。

◇鮭の卵（はらこ）のシスチンは肌を若返らせ、髪のつやをアップします。
　また「若返りのビタミン」と呼ばれるビタミンEも多く含まれ血行をよくする働きがあります。

江戸時代から続く伝統の味の数々。村上の人たちは鮭をこよなく愛し、
村上ならではの多彩な料理法で鮭を頭から尻尾まであますことなく味わい尽くします。
その鮭料理の数は百を超え、鮭を愛する地元の人々の昔からの知恵と工夫が生きています。

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