鮭の酒びたし

＜鮭の酒びたし＞ 塩引鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、乾し上げたものを薄くスライスしました。 鮭の酒びたしは村上地方に伝わる独特の高級料理として珍重されております。 ＜お召し上がり方＞ 薄く切り離してお刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけてお召し上がりください。 お好みにより、生姜やレモン汁を加えても一段と風味が出て美味しくいただけます。

鮭の酒びたし 塩引鮭は「旨い村上の鮭」として全国に知られています。 鮭の酒びたしはその塩引鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし、 乾し上げたものを薄くスライスしました。 この道50年、超ベテランが選び抜いた最高の秋鮭（雄鮭）を素材に １週間ほど塩漬にした後、水出し塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。 次に真冬の日本海の寒風に一週間陰干しにして塩引鮭がようやく完成します。 さらに半年干しあげると鮭の酒びたしがようやく完成します。  これは鮭のまち村上の独特の製法で、伝統の技として引き継がれ味は格別です。

テレビ岩手５きげんチャンネルでうおやの鮭の酒びたしが取り上げられました。 午後は○○テレビ｢今日は何の日」に鮭の酒びたしが出演しました 午後は○○テレビで鮭の酒びたしが紹介されました NICOS　The Selectionに鮭の酒びたしが採用されました

記事　知れば知るほどそれよさそう！　 　新潟県村上市は何といっても鮭の町！！・・・

新潟県村上市は何といっても鮭の町！！ 毎年 秋に三面川（みおもて）で獲れる鮭を、生のままや乾燥させたりと、様々な方法で食べています。 村上市の健康の秘訣は、鮭のある不思議な食べ方にありました！ 鮭の酒びたし 鮭に塩をすり込み、一週間寝かせ、塩を落として１年間風干しした塩引き鮭を酒に浸して食べるもの。 塩引き鮭を作るのに適した気候の村上ならではの食べ物。 ※鮭と日本酒、両方に豊富に含まれるアミノ酸で免疫の向上 DHAは生の鮭の約３倍！ 鮭の氷頭（ひず）なます 氷頭とは鮭の頭の部分。 これを大根おろし、酢、鮭の卵（はらこ）などと混ぜ合わせる。 ※氷頭の豊富なコラーゲンと大根おろしのビタミンＣの助けで 老化予防、眼精疲労予防に効果あり！

記事　NICOS通販カタログに弊店の鮭の酒びたしがThe Selectionに採用されました。！

鮭の食文化が根付いている村上の高級名産 鮭の産地で名高い新潟・村上で古くから保存食として親しまれてきた「鮭の酒びたし」はお酒をふりかけると一層おいしくいただけることからついた名前。日本海の寒風にさらして乾燥させたこの珍味は、鮭の持ち味が程よい塩加減で生かされており、お酒の肴にぴったり。「鮭の酒びたし」なのにお酒が苦手な人にも人気の商品です。

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