＜活あわび＞ ・今回お送りしております「活あわび」は地元新潟村上地方の海の岩場でとれ るもので、日本海の荒波で鍛えられて、殻は小さく身は厚い極上のあわびです。 ・刺身や水貝、蒸あわびで召し上がりください。又、バターで焼いてワイン、 醤油で味をつけ、レモンを添ても美味しくいただけます。
＜下調理方法＞ ・まず塩をたっぷりまぶし、２，３分程したら、流水にさらしながらタワシでこすり、汚れや塩を十分洗い流してください。 ・次におろし金の柄のような薄く平たいものを殻と身の間に差し込み、手で身を引き離します。 ・身をはずしたら料理に応じてヒモや肝（内臓）をはずし、身の周囲のヒラヒラした黒い部分や身の固い部分を包丁で切り落とします。 ・後は流水でもう一度、身を丁寧に洗い上げてください。

お召し上がり方 鮭料理　活あわび　天然岩牡蠣　えん貝　塩もずく　 柳かれいの一夜干　天然真鯛　甘鯛　秋刀魚　ぎすだんご　 めがに　のどぐろ　真鱈(まだら）  　鮭の酒浸し  （酒びたし）

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