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新潟・女性の生活情報誌 |
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 記事 おいしいものを買いに行こう
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お料理は素材の良さで |
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鼠ヶ関や府屋などで捕れる地物の魚介類を扱う、 老舗の魚屋がこちら。 鮮度と品質の良さを承知の常連が、 夏カキ、アワビ、ズワイガニと 旬の味わいを求める店である。 馴染み客の中には食通で知られる著名人も。 「信用第一ですからね、長い付き合いの人ばかり。 めききが一番重大で、私の仕事は厳しい目で 品物を捨てること（笑）」と奥さん。 毎朝、水揚げされたばかりの魚介類は 店の奥で手際よくさばかれ、 年末になると、店内はまさに鮭一色に。 脂の乗った身の厚い沖捕りの鮭は、 素材を知り尽くした達人によって、 塩引き鮭や艶やかなはらこへと姿を変える。 |
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一尾の鮭を余すところなく食べるのも村上ならではである。 扱う鮭の量は年間4000〜5000本とも |
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| ↑添加物は一切なしの醤油はらこ。醤油と日本酒の割合などは企業秘密といい、上品な甘さを感じる逸品 | |
