アワビの詳細


　　　　　　　　　　　　　　　　　　あわびのバター焼き

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あわびステーキ

　

【今が旬！】もっとおいしい［あわび］の楽しみ方 　こりこりっとした食感が魅力のあわび。 　その歯ごたえと風味を楽しむには 　「刺身」がいちばん♪ 　 　でも、あわびには実はもっといろいろな 　楽しみ方があるんですよ！ 　今が旬のあわび、もっとおいしく楽しみましょう(^^) 　 　◎生でそのまま    　生で食べる場合は、  　 表面をたわしで洗ってから   　包丁やナイフで殻から身をはずして   　肝の部分と分けます。   　肝は生でも、サッと湯通しして食べても   　美味しい上に栄養も満点！ 　 身の部分は、薄くスライスしてお刺身に。 　 独特のコリコリとした食感を楽しめます！ 　 　◎氷貝 　 　　お刺身にちょっとひと手間。 　　暑い夏にぴったりの「氷貝」はいかが？ 　　 　　薄くスライス、もしくは2cm角ぐらいの角切りにしたあわびを 　　氷を入れた濃いめの塩水に漬け、引き締めます。 　　わさび醤油で食べると美味！ 　◎殻つきで丸焼き   　ダイナミックに   　殻つきのまま丸焼きにするのもおすすめ！   　これから夏場にバーベキューなどの   　場面で喜ばれそうです。 　  バターと醤油をたらしても美味しいですよ。 　 　◎ステーキ（和風も） 　 　　肉厚のあわびを豪華ステーキに！ 　　焼き方はレアがおすすめ。 　  酒・塩・こしょう・醤油・みりんなど 　  お好みで味を整えます。 　　 　　味付けを変えればバリエーションが楽しめます。 　　醤油・酒・砂糖をからめて和風に。 　　白ワイン＋生クリームで洋風に。 　　オリーブオイルで焼いてにんにく・鷹の爪で香りづけすれば 　　イタリアンに！ 　 　◎あわびご飯 　 　　お米３合にあわび２個の割合で。 　　お酒とだし汁で炊き込みます。 　　醤油、みりん、塩でちょっと味付け。 　　身はスライスし、肝もすりつぶして加えます。 　　炊きあがりは磯の香りがふ〜んわり♪ 　 　◎肝焼き 　 　　肝は酢の物を同じように下処理をし、 　　包丁で叩いてオリーブオイルと醤油を混ぜて 　　ソースを作ります。 　　これを身の上にかけてアルミホイルに包んで焼きます。 　　お酒のおともにぴったり！ 　◎蒸しあわび  　  塩で蒸す「塩蒸し」、 　  身に隠し包丁を入れて蒸す「ホイル焼き」 　  日本酒で蒸す「酒蒸し」などもおすすめ。 　  煮汁にはあわびのエキスがたっぷり出るので、 　  捨てないで炊き込みご飯などに使うのも良いです。 　◎乾燥あわび（中華食材）     　中華料理では、 　   あわびをゆでてから乾燥させたものを    　「乾鮑（ガンパオ）」と呼びます。 　   大きなものはたいへん高価で珍重されています。

笹川流れは日本百景にも選定された県下有数の海岸景勝地です。

季節の味の物語　『あわび』　　 　高級食材として知られる「あわび」。 　初夏から夏場にかけて旬を迎えます。 　こりこりとした歯ごたえが人気です。 　 　新潟の県北の海は水質も素晴らしい綺麗な岩場が続きます。 　国の名勝天然記念物にも指定され日本百景にも選ばれた「笹川流れ」。 　【越後村上うおや】でご提供しているあわびは 　そんな素晴らしい自然環境で育った極上品です。

＜アワビ下調理方法＞ ・まず塩をたっぷりまぶし、２，３分程したら、流水にさらしながらタワシでこすり、汚れや塩を十分洗い流してください。 ・次におろし金の柄のような薄く平たいものを殻と身の間に差し込み、手で身を引き離します。 ・身をはずしたら料理に応じてヒモや肝（内臓）をはずし、身の周囲のヒラヒラした黒い部分や身の固い部分を包丁で切り落とします。 ・後は流水でもう一度、身を丁寧に洗い上げてください。

【あわび】の元気パワー！  　 　◎ドリンク剤でもおなじみの「タウリン」がいっぱい。 　　このタウリンは元気のもとになるだけでなく、 　　肝臓病を予防したり、血圧やコレステロールを下げたり、 　　心不全を予防したり…と、 　　「生活習慣病」が気になる方にもぴったりなんです。 　 　◎さらに人間のスタミナ源となる 　　アルギン酸やリン酸も含まれています。 　　 　◎夏バテのとき、水分と一緒に摂るとよいと言われる 　　カリウムも含みます。 　 　◎ほかにもビタミンやカルシウムなど体にいいものがいっぱい！   うおやの【あわび】は新潟・山北産。  　日本海の荒波にもまれ、最高の水質を誇る海で育った極上の逸品です。 ◆　あわびってこんな貝　━━━━━◆ 　あわびは生まれたての頃は 　細かい繊毛が生えていて、水中を泳ぎまわりますが 　やがて定住する場所を見つけると、 　繊毛は抜け落ちてしまいます。 　 　それから10cmほどに成長するまで、 　北海道〜東北あたりですと７〜８年もかかります。 　主に珪藻や海藻類を食べて育ちます。 　 　あわびには健康ドリンクの成分としても知られる 　「タウリン」が含まれ、 　疲労回復に効果が高いとされています。 　 　またそのこりこりとした食感は 　コラーゲンに由来するとされています。 　元気が出てお肌にも良い、というところでしょうか。 ◆　あわびの楽しみ方いろいろ　━━━━━━◆ 　なんといってもお刺身が最高。 　薄く切って、わさび醤油やワタと和えて。 　 　また、刺し身を氷塩水に入れた「水貝」も 　特に夏の暑い時期にはたまりません。 　肝もさっと湯がいて食べると美味です。 　 　その他ステーキ、酒蒸し、バター焼きなど 　さまざまに楽しんでいただけます。 　バター焼きはワイン醤油で味を付け、 　レモンを添えて… 　 　想像しただけでもたまりませんね！ ◆　越後の名勝「笹川流れ」　━━━━━━◆ 　 　このおいしいあわびを育てるのが 　新潟北部にある海岸「笹川流れ」。 　中心地である笹川集落から沖合いの岩場にかけて、 　岩の間を盛り上るように流れる潮流が 　あることから、そう呼ばれています。 　 　長さ11kmに及ぶ海岸は白い砂浜が美しく、 　また日本海の荒波が長年かけて浸食してできた 　絶壁、洞穴、奇岩などが連続し、 　変化に富んだ景色で見る人を飽きさせません。 　 　このあたりは海水がとてもきれいで透明度も高く、 　魚介類が育つには絶好の環境。 　これから夏に向けて旬を迎える 　あわび、岩牡蠣、さざえなどの貝類のほか 　あまえびや蛸なども豊富。 　 　さらには大変質の良い塩も取れます。 　 　この、日本海の美しい自然の恵みを 　【うおや】では全国の皆さまにお届けしております。 ◆　あわび豆知識　━━━━━━◆ 　「磯のあわびの片想い」 　 　なんていうフレーズを、お聞きになったことが 　あるかと思います。 　 　なぜあわびが「片想い」？？？ 　 　それは、 　はまぐりやあさりなど他の貝類が 　２枚の殻がぴたりと合わさった形なのに対して 　あわびには殻が１枚しかないため。 　 　「伊勢の海人　朝な夕なに　潜つぐ　鮑の片思いにして」 　 　と、万葉集に歌われたことから来ていると 　言われています。 　 　万葉集にも出てくるくらい、 　日本人とは古くからなじみの深いあわび。 　縄文・弥生の貝塚からも出土し、 　なんとあの女王卑弥呼も好んで食べていたとか！？ 　 　今宵はあわびで一杯やりながら 　悠久の歴史に思いをはせましょうか…

【お客様の声】 この度は、美味しい柳ガレイとアワビをありがとうございました。 父の日のプレゼントということで持参し、特にアワビの食し方などを 説明し帰宅したところ、夕食時に母から電話がかかってきました。 「おめさん（お前さん）。このアワビは、ずでえ（すごく）美味いじ ゃんか。最初父さんに刺身で出そうとしたんだけど、俺ァ歯が悪いで 刺身はダメだぁって言われてさ、じゃあ、バター焼きで食べてみるか ねっていって、焼いてみたらタマゲただに（びっくりしたよ）。二人 ともさ、やわらかくて、ずでえ（すごく）うまくてビックリさ。今、 食べてるで、音聞かしちゃるわ。ほら（くちゃくちゃ）」 これ、実話です。 私の母は世辞の下手な人で、どんなに高価なプレゼントでも、自分の 尺度に合わないとボロクソ言う癖があるのですが、どうやら「うおや」 さんのアワビは、その毒舌を発揮することもできないほど美味かった らしいです（それにしても、食べられない私に、電話で実況すること はないと思うのですが…くくっ）。 と、いうことで、今年の父の日は、「うおや」さんのおかげで父母と もども良い日を過ごさせていただき、私たち夫婦も大変誇らしく思っ ております。ありがとうございました。 来年も、ぜひ美味しい魚を父母のために取り寄せたいと思っています。 その節は、よろしくお願いします

　鮭の町で創業二百年、老舗の味をご賞味ください。

越後村上うおや　 お薦め 関連商品
鮭の醤油はらこ	鮭の焼漬	鮭の味噌漬	鮭のかほり漬
特に厳選した最上級のはらこ（秋鮭の子）をうおや特製醤油とお酒で 独自の味付けをした自信の逸品！ 口の中でプチプチはじけ、その後とろけるような舌触りで 旨みが凝縮した極上の味わい。 　　320g  3150円	焼きたての生の秋鮭をうおや特製ダシ醤油に漬け込んだものでそのままお召し上がりいただけます。鮭のふるさと村上ならではの伝統の一品です。 　　　2切　680円	旬の秋鮭を越後味噌とみりんに漬けこんだ逸品。味噌を洗い流して焼きます。味噌の香ばしさが食をそそります。創業二百年うおやの味をお試し下さい。 　　　　2切　680円	最上級の秋鮭をうおやの特製たれに漬け込みました。ゆずの香りがほんのり甘く、上品で味わい豊かな商品です。素材と味にこだわった手作りの逸品です。 　　　　　　2切　680円
鮭ものがたり	鮭の塩引切身	鮭の塩引親子	鮭の酒びたし
塩引鮭(2切)、鮭の味噌漬(2切)、鮭のかほり漬(2切)、鮭の焼漬(2切)、鮭の醤油はらこ（160g)、鮭の酒びたし(40g) 村上名産６種類の鮭製品詰め合わせ。ご贈答に最適です。  　　　１セット　5500円	塩引き鮭は、選び抜いた最高の秋鮭（雄鮭）を素材に、１週間ほど塩漬にした後、水出し塩抜きをして丁度良い塩加減に調整します。次に真冬の日本海の寒風に一週間陰干しにしてようやく完成します。これは鮭のまち村上の独特の製法で、その味は格別です。 　　切身　　380円　 　　大切　　460円	塩引鮭（8切）、醤油はらこ320g（160gx2) 塩引鮭はうおや伝統の製法で味は格別です。 人気のはらこと合わせてお使い物に最適の商品です。 　　　　　１セット　5600円	村上名産塩引鮭をおよそ半年間、日本海の寒風にさらし乾し上げたものを薄くスライスしました。お刺身風にお皿に移し、その上からお酒を少々かけて召し上がり下さいc村上地方に伝わる独特の高級珍味。 　　　　　40g　800円

　鮭の町で創業二百年、老舗の味をご賞味ください。

　

今が旬！越後村上うおや　オススメ商品
特選岩もずく（塩もずく）400g	柳鰈一夜干	はたはたの醤油漬	丸干しいか
黒く歯ごたえのある天然岩もずく！ 越後村上地方のきれいな海の岩場でとれた天然の岩もずくを厳選しましました。色は黒く歯ごたえのある独特のものです。お客さまに大変ご好評をいただいております。 　　　　　　　400ｇ　1260円	引き締まった身にさらに脂がのる旬の新鮮な柳鰈を絶妙な塩加減で一夜干しにしました。淡泊で上品な味です。お召し上がり易いよう頭と尻尾、ヒレを丁寧に取り除いてあります。新潟北部は柳鰈の水揚げが多く良質の魚場となっています。            10尾　1050円	日本海の新鮮なはたはたをうおや特製の醤油たれに漬け込み一夜干しにしたもの。食べやすいように頭を取り除いています。火に焙ると香ばしさが何とも言えません。素材にこだわっていますので、他とは脂ののりが違います。  10尾　1 2 60円	佐渡産の小型のスルメイカをそのまま中のワタ（肝）を出さずに、一緒に干した一品です。焼きたてを食べるとワタ（肝）がなんともいえない味です。最高級のいかの丸干しです。口の中で広がるイカ墨のかおりが香ばしくてたまりません。 　　　　　 150g　525円
銀だらの醤油漬	銀鱈の西京漬	鯖の醤油漬	うおや特製切身セット
銀鱈の切り身をうおや特製の醤油に漬け込みました。柔らかくまろやかでお酒の肴にも合います｡焼いてお召し上がりください。大変リピーターの多い商品です。うおや自身の逸品！ 　　　　　　　1切　 3 80円	西京味噌は、他の味噌に比べ塩分が少なく甘く上品な味わいでギンダラとの相性が良く、ほんのり甘いお味噌の風味が柔らかなギンダラの身の旨とと溶け合って豊かな風味が創り出されます 。 　　　　　　　1切　420円	脂ののったさばをうおや特製の醤油に漬け込みました。 身がひき締まり､ごはんのおかずに最適です｡焼いてお召し上がりください。 　　　　　　　1切　 250円	塩引鮭,鮭の味噌漬,銀だら醤油漬 ,さば醤油漬のセット。 越後村上うおやが自信をもって御届けするうおや特製のオリジナル商品。 それぞれ素材と味にこだわった手作りの逸品です。 　　　　１セット　2500円〜
天然真鯛の西京漬	まだらの味噌漬	サクラマス（ 本鱒 )の塩引	厳選高級筋子
風味豊かな西京味噌に旬の天然真鯛をじっくりと漬け込みました。ほんのり甘く、味わい豊かで柔らかな味。素材のうまみを最大に引き出しています。うおやならではの上品で豊かな味わいをご賞味ください。 　　 1切　525円	日本海産の旬の真鱈を「越後味噌」に漬け込みました。　独特の風味がしっかりしみこんで　い〜いお味に仕上がってます♪　味噌を洗い流して焼いてお召し上がり下さい。味噌をさっと洗い流して焼けば　香ばしさが鼻をくすぐる…　もう待ちきれません！ 　　　　5切　1500円	サクラマスは知る人ぞ知る幻の高級魚。旬の最高の本鱒（サクラマス）を  村上伝統の塩引仕立てにしたてました。 素材の旨さが際立つ極上の逸品です！ 　　　　１切　525円	あと口の良い高級筋子。 筋子に特にこだわる、越後村上うおやの女将が特に吟味して撰んだ逸品。あと口が良く生臭みや苦みの無い高級筋子です。 一度食べたら違いが分かります。 　　　　 400g　3150円
昆布巻	みがきにしんの甘露煮	棒だらの甘露煮	完熟切りたらこ
選び抜いた身欠きニシンを芯に豊潤な海洋の恵みが肉厚のその身にぎっしりと詰まった上質の昆布に巻いてます｡昔ながらの手作りでじっくり作り上げました。リピータが多い人気商品です。故郷おふくろの味です。 　　 　1切　525円	脂ののった干した身欠きニシンを、 甘く柔らかく煮込んだ甘露煮です。 　 故郷の素朴で美味しいお袋の味です。 村上大祭には欠かせない逸品です。 　　 　400g　1050円	脂ののった干した身欠きニシンを、 甘く柔らかく煮込んだ甘露煮です。 　 故郷の素朴で美味しいお袋の味です。 村上大祭には欠かせない逸品です。 　　 　400g　840円	極太完熟切たらこ（無色）　  うおやお薦めの極上切りたらこです。 極太完熟の切りたらこ、味が違います。生でぜひお召し上がりください。リピーター多数！素材の旨みをお試しください。  　　 　400g　2500円
手巻き寿司セット	お刺身セット	真鯛と甘海老の刺身セット	天然真鯛
お祝いの食卓にいかがですか？ 地物中心の新鮮なネタとマグロ、トロを加え、手巻き寿司用にして、宮城産高級焼き海苔、醤油はらこと一緒にお届けします。 　　　　　１セット　6300円	天然真鯛、平目、あまえび、イカ、タコなど、日本海のとれたて鮮魚を刺身にしてお届けします。時節により内容が変わりますのでお電話かメールでご確認ください。 　　　　　　4、5人前　5250円	天然真鯛１尾　刺身、兜煮、あら、あまえび40尾 鯛は身をお刺身で、頭は兜煮にして人気の日本海のあまえびとセットでお届けします。 　　　１セット　6300円	日本海の荒海に鍛えられた新鮮な天然真鯛。お刺身、塩焼きでお召し上がりください。調理方法は切身やお刺身にするなど、ご要望にお応えいたします。 　　　　１尾(1kg)　4200円

　

越後村上うおやの四旬季 　 春のサクラマス　夏の岩牡蠣　あわび　鮭の酒びたし　秋の秋鮭　はらこ　冬の塩引き　飯寿司　真鱈

料理方法/レシピ 鮭料理　活あわび　天然岩牡蠣　えん貝　塩もずく　 柳かれいの一夜干　天然真鯛　甘鯛　秋刀魚　ぎすだんご　 めがに　のどぐろ　真鱈(まだら）  　鮭の酒びたし  （酒浸し）　サクラマス イベント/コンテンツ 人形さま巡り　村上大祭　屏風まつり　お客様の声　村上と鮭　鮭料理/レシピ 越後村上うおや サイト　 0254-52-3056　 http://www.uoya.co.jp　鮭.jp